기관지에 좋은 도라지의 보관과 손질법에 눈길이 모인다.

도라지는 100g 당 83kcal로 섬유소질이 많고 비타민과 무기질이 풍부해 다이어트에 좋다. 또한 도라지에 함유된 사포닌 성분이 가래를 삭히고 기관지 점막을 튼튼하게 해준다. 혈당 강하 작용을 하며, 콜레스테롤을 낮춘다. 동의보감에는 도라지를 이용한 치료 방법이 200가지가 넘게 기재돼 있는 것으로 알려졌다.

도라지는 나물, 전, 정과 등으로 이용하며 약재로 사용되기도 한다. 도라지를 구입할 때는 잔뿌리가 비교적 많고 원뿌리로 갈라진 것을 고르고, 껍질을 벗기지 않은 채 신문지에 싸서 서늘하고 바람이 잘 통하는 곳에 보관해야 한다.

손질할 때는 지저분한 뿌리를 뗴어내고 칼로 긁어 껍질을 벗긴다. 물에 깨끗이 헹군 뒤 잘게 찢어서 소금을 뿌리고 주물러 쓴 맛을 빼고 물에 담가 놓으면 된다.

도라지차 만드는 방법은 손질한 도라지를 얇게 썰어 반나절 정도 말리고 프라이팬에 볶으면 된다. 볶은 도라지를 끓는 물에 넣고 꿀, 배즙 등과 함께 우려주면 도라지차가 완성된다.