매콤한 맛의 황태구이 레시피에 눈길이 모인다.

12월 8일 방송된 KBS 2TV ‘생생정보’ 황금레시피에서는 황태구이 레시피가 공개됐다.

황태포는 4인기준 3마리를 준비한다. 머리는 떼어내고 물 적신 뒤 물기를 짠다. 황태포에 물이 골고루 스며들어야 질겨지지 않는다. 아가미, 지느러미, 꼬리, 가시를 제거하고 칼집을 내고 먹기 좋게 토막 낸다. 황태를 잘라서 요리하면 조리시간이 단축되고 양념이 잘 스며드는 장점이 있다.

양념장에는 육수가 꼭 들어가야 한다. 물이 끓으면 불을 끄고 다시마와 황태 머리를 넣어 10분 정도만 우려낸다. 4인 기준 육수는 반컵이 적당하다.

양파 4분의 1개와 육수 반컵을 믹서기에 넣고 갈아 고추장 3큰술 고춧가루 1큰술을 넣는다. 매실 진액을 넣으면 맛을 더 풍부하게 해주고 단맛이 보충된다. 다진 마늘, 다진 생강, 소추, 후추를 섞으면 양념장이 완성된다. 바로 써도 되지만 하루 숙성시키면 맛이 더 좋아진다.

궁중 팬에 기름을 두르고 황태를 약불로 볶다가 들기름을 넣고 볶는다. 들기름은 황태 살을 부드럽고 연하게 해준다. 마늘과 양념장을 넣고 취향에 따라 청양고추를 첨가한다.

양념장이 타지 않도록 볶다가 조청을 넣고 마지막으로 살짝 볶으면 황태구이가 완성된다. 조청은 단맛을 더하고 윤기가 있게 하면서 수분이 날아가게 하는 것을 방지한다.

한편, 황태는 고단백, 저지방 식품으로 콜레스테롤이 거의 없고 영양가가 높다. 신진대사를 활성화 시키고 간을 보호해주는 메타오닌 등 아미노산이 풍부해 과음 후 숙취해소에도 좋다.