1월부터 4월까지 제철인 더덕은 건강에 좋은 음식으로 꼽힌다.

더덕은 소염기능이 뛰어나 염증 질환 환자에게 좋고, 피부의 독을 배출시켜 주는 효능이 있어 피부질환 환자에게도 좋다. 또한 중기와 폐를 보하는 약재로 기침, 천식 증상에도 효과적이다.

섬유질이 풍부해 피로 회복에 좋아 공부에 지친 수험생이나 스트레스에 시달리는 직장인에게도 좋은 음식이다.

또한 유해 콜레스테롤을 녹여 혈압을 정상 수치로 만들어주기도 하며, 더덕에 포함된 사포닌은 정력 향상, 갱년기 장애 예방 등의 효능이 있다.

특히 더덕은 탄수화물과 단백질이 풍부하지만 100g당 열량이 78kcal에 불과해 다이어트에도 좋은 것으로 알려졌다.

더덕을 음식 재료로 쓸 때에는 껍질을 벗긴 뒤 소금물에 잠깐 담가 쓴 맛을 빼는 것이 좋다. 더덕을 물에 불리면 사포닌도 잘 우려낼 수 있고, 껍질을 벗기기도 쉽다.

한편, 더덕은 찬 성질이 강한 음식으로 몸이 찬 사람에게는 좋지 않다.