[권혁진=음식연구가] 감성 있는 브런치

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제주도 올레길 배낭여행 중 우연히 만난

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모슬포 착한가게

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나비정원에서의 여유와 운치.

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인도네시아산 핸드드립

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만델링 커피 한잔.

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여행은 이런 우연의 여유가 있어 좋습니다^^

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마크로비오틱 감자오이두부샌드위치

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기본재료:

감자 1개,

오이 1/2개,

슬라이스 한 당근 2줄,

두부(부침용) 1모,

데리야키소스(간장, 청주, 조청 2큰술씩),

양상추 2장,

올리브유 1큰술,

소금 후추 녹말가루 조금씩,

통밀 식빵 3장

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1. 감자는 푹 쪄서 뜨거울 때 껍질을 벗긴 다음 으깬다.

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2. 오이는 얇게 송송 썰어 약간의 소금에 살짝 절인 뒤 물기를 꼭 짜고, 당근은 곱게 채를 썰어 1의 감자와 함께 섞고 올리브유와 소금, 후춧가루를 넣어 간을 한다.

 

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3. 두부는 1.5cm 두께로 썰어 녹말가루를 고루 묻혀 기름을 넉넉히 두른 팬에서 앞뒤로 노릇노릇하게 굽다가 데리야키소스를 끼얹어가며 조린다.

 

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4. 통밀 식빵 한 장 위에 2를 얹은 다음 다른 한장으로 덮고 그위에 양상추와 3의 조린 두부를 올린 후 다시 식빵으로 덮는다.

 

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5. 유산지나 랩으로 4를 단단하게 싸서 잠시 안정시킨 다음 먹기 좋게 썬다.