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공기업


서래마을 맛집 스시만, ‘도미 송이 솥밥 오마카세’, ‘청어소바정식’ 선보여

[푸드경제TV 이정훈 기자]

서래마을 미슐랭가이드 맛집, 정통 숙성스시 오마카세로 유명한 스시만(萬)이 지난 5월 리뉴얼 오픈하면서, 외형뿐만 아니라 내용까지 재정비해서 새로운 모습을 선보이고 있다.

요즘 많이 이들이 선호하는 “오마카세”란 셰프에게 모든 요리를 맡긴다는 뜻, 스시만의 오마카세는 제철 신선한 식재료 본연의 맛을 최대한 살리고, 음식 궁합을 최대한으로 끌어 올릴 수 있도록 구성되었다. 일본의 가이세키요리가 가미된 숙성스시 오마카세의 기본을 항상 생각하면서, 눈과 입 모두 즐거울 요리를 제공해야 한다는 것이 스시만의 모토이다.

스시만에서 오마카세를 주문하면, 죽이나 차왕무시를 시작으로, 예쁘고 맛있는 전채요리, 사시미, 숙성스시, 튀김, 구이, 소바, 스프, 디저트 등을 다양하게 맛볼 수 있다.

스시만은 문을 열고 들어서는 순간, 유난히 아담하고 아늑한 느낌을 받게 된다. 낮은 천장과 좁은 길을 연상시키는 심플한 목조 인테리어 때문인데, 여기에 고풍스런 정원도 멋스럽다.

이번에 새로 리뉴얼 한 45평 규모의 “스시만” 내부는 10명이 들어갈 수 있는 다다미 1개와 6인용 룸, 테이블 4개가 놓인 홀, 그리고 히노끼(편백나무) 바(Bar)테이블로 이뤄져 있다.

스시만의 가을 추천메뉴는, 일본인들이 가장 좋아하는 생선 도미를 주재료로 한 “도미 송이 솥밥 오마카세”이다. 도미송이 오마카세의 “송이”는 ‘자연송이’를 사용하여 그 향과 맛이 뛰어나다. 저녁 ‘도미송이 솥밥 오마카세’ 코스 중 ‘도빔무시’의 자연송이 향이 특히 뛰어나, 눈, 코, 입 등 오감을 즐겁게 하는 메뉴라 할 수 있다.

일본 음식은 눈으로도 먹고 입으로 즐긴다고 하는데, 스시만의 10월 메뉴인 “도미송이 솥밥 오마카세”는 신선한 가을 제철 재료로 최상의 맛과 최고의 비주얼을 동시에 구현해낸다. 일본 지사케와의 페어링도 준비되어 있으며, 애주가들을 위한 저녁메뉴로 “반샤쿠(飯酒)코스”도 준비되어 있다.

또 하나, 10월 가을 계절 점심 메뉴로, 청어 반마리가 올라간 따끈한 ”청어소바”와 스시가 튀김이 함께 나오는 “청어소바정식” 도 소개한다. ‘청어소바’의 소바면은 일본인 소바 장인이 직접 뽑은 면으로, 간장, 매실과 함께 3시간 조린 청어 를 냉장고에서 하루 숙성하고 다시 2시간 조린 청어가 올라가 국물맛이 고소하고, 깊이가 있다. 스시만의 소바면은 질감과 맛이 뛰어나 따끈한 국물과 조화를 이룬다. 그리고, 샐러드, 숙성스시, 튀김, 쯔께모노 등을 함께 즐길 수 있는 계절메뉴이다.

제법 쌀쌀한 바람이 불어 생선이 맛있어지는 계절, 서래마을을 찾아 <스시만>의 오마카세에 사케를 곁들인다면 더할 나위 없이 분위기 있는 가을을 만끽할 수 있을 것이다. 10월 31일에는 오마카세 디저트로 할로윈 마카롱을 준비할 예정이다.



이정훈 기자